L’attività di assistenza tecnica coinvolge, in ciascuna annualità del Programma, due strutture di trasformazione site a Galatina e Galatone.

L’assistenza tecnica è diretta alla programmazione della raccolta in relazione alla capacità dell’impianto di trasformazione in modo da effettuare la lavorazione delle olive entro 48 ore dalla raccolta, alla risoluzione delle problematiche che pregiudicano la qualità dell’olio e all’impiego di macchine ed attrezzature che assicurano il miglioramento della qualità dell’olio.

Per ciascun frantoio sarà redatta una scheda tecnica aziendale in cui saranno rilevati gli elementi e i parametri controllati dai tecnici.

Presso le strutture di trasformazione saranno realizzati impianti per lo stoccaggio dell’olio in atmosfera controllata al fine di innalzare gli standard qualitativi legati alle modalità di conservazione