In ciascuna annualità del Programma saranno realizzate attività dimostrative delle operazioni di raccolta mediante mezzi meccanici tecnologicamente avanzati, adatti ai diversi contesti olivicoli, che consentono di aumentare la produttività delle olive, preservandone la qualità e abbattendo i costi di manodopera.

Ove necessario, la raccolta sarà preceduta dalle operazioni di adattamento degli oliveti mediante opportune tecniche di potatura.

Le attività dimostrative saranno svolte, in ciascun anno, presso due aziende agricole socie ricadenti nei Comuni di Galatina e Galatone.